La nostra cucina si basa prima di tutto sulla qualità e sulla freschezza delle materie prime. I nostri fornitori sono piccoli produttori che amano il loro lavoro e lavorano ancora artigianalmente. La cucina de " Il Cipresso " era una cucina che seguiva la tradizione Toscana con piatti quasi esclusivamente a base di carne. Ho cercato di destrutturare questo tipo di cucina e di ricostruirla con qualche modifica. I miei sono piatti sempre espressi, che non necessitano di lunghe cotture e in cui i sapori non sono mescolati ma sempre ben separati. Abbiamo mantenuto alcuni piatti perché sono nati con il ristorante e ci sembrava giusto, vista la loro bontà, continuare a proporli alla nostra clientela.
La signora Maria prepara tutte le mattine la nostra pasta fresca all'uovo, tagliolini, fettuccine, tagliatelle, pappardelle, utilizzando solo farina 00 e uova.
Anche i ravioli e i tortelli sono preparato giornalmente a seconda delle materie prime che riusciamo a trovare sul mercato.
La pasta di semola di grano duro ci viene fornita da due grandi aziende come L'Azienda Agraria Latini di Osimo nelle Marche e come Il Pastificio Martelli a Lari in provincia di Pisa.
I nostri macellai e salumieri sono dei grandi maestri del Chianti e del Valdarno Aretino:
Dario Cecchini maestro nella selezione e nel taglio delle carni nonché ispiratore mio e di mio padre
La Macelleria Chini con i suoi favolosi salumi di Cinta Senese
Il menu del Ristorante cambia giornalmente a seconda di quello che riusciamo a trovare di fresco nei mercati.
